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山東組織拉絲蛋白食品級活性谷元粉
山東組織拉絲蛋白食品級活性谷元粉
更新時間: 2019-05-22 產品系列: 蛋白: 83 水分: 7 吸水率: 160 顏色: 淡黃 形狀: 粉末 包裝: 編織袋 日期: 見包裝合格證 廠家: 冠縣新瑞實業有限公司 原產地: 聊城 產品型號: 25公斤1袋 品牌: 鑫瑞冠
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產品詳情

 鑫瑞冠谷朊粉的物理特性如下:

 黏彈性。谷朊粉分子量較小.具有延伸性,但彈性小;麥谷為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得鑫瑞冠谷朊粉具有其它植物所沒有的獨特的黏彈性。

 延伸性。延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能,可用面筋塊拉到斷裂時的長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

 薄膜成型性。鑫瑞冠谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由于鑫瑞冠谷朊粉具有彈性,CO2或水汽等所包圍,內部充滿氣體,使面筋呈海綿狀或纖維狀結構,形成薄膜面筋。

 吸水性。高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水。鑫瑞冠牌谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率,并延長食品的貨架期。

 熱凝固性。水溶性面筋粉加熱到臨界溫度就會變性,變性后就不易溶于水,這就是熱凝固性。面筋對熱的敏感性差,如不加熱到80℃左右,便不會凝膠化。這說明面筋中的分子間多為S-S交聯,即面筋是由牢固的三級或四級結構構成的。因此,如果用還原劑切斷面筋的S-S交聯,其熱敏感性就會顯著提高。

 等電點。鑫瑞冠谷朊粉的等電點pH值6-8,在該pH值范圍內溶解度小。

 口味。加工適當而又合理儲藏的鑫瑞冠谷朊粉具有清淡醇味或略帶谷物味,這是人們喜歡的口味。將鑫瑞冠谷朊粉與其它食品配料混合,即使大量加入也不會產生異味。

 鑫瑞冠谷朊粉在食品、飼料、化工和造紙等工業有著廣泛的應用前景。

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