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蘇州稻香村:藏在清明里的糕點文化
2019-4-4 11:16:00
來源:東方網
作者: -
編輯:淑芳

清明節是我國的傳統節氣之一。從古至今,中國人對于清明時節的飲食就有一套講究。據《周禮》記載,我國曾有“仲春以木鐸循火禁于國中”的規定。清明前的一、兩天是仲春之末,人們被禁止生火做飯,只能食用冷食(也稱作寒食),人們便選擇采摘新鮮艾葉制成青團,久而久之,食用青團就成了清明期間的飲食傳統之一。

蘇州稻香村:藏在清明里的糕點文化

作為孕育246年歷史的糕點品牌,蘇州稻香村順應清明節的飲食傳統,用其精湛的江南古法,為消費者帶來軟糯清新的青團。青嫩的艾葉作為應季食材被搗碎取汁,與青麥汁一同拌在糯米粉里,不添加任何色素與香精,咬一口外皮綿軟油糯;紅豆制成的餡料,甜而不膩,幽香回味綿長。為了順應當下時興的混搭口味,蘇州稻香村還在去年推出了蛋黃肉松青團,肥而不腴,松軟綿密,飽受年輕消費者的喜愛。

此外, 青團本身養生食補的功效也是順應了傳統“不時不食”的飲食文化。我國在飲食文化上向來講究順應自然規律,吃時令季節的食物,與自然相融合。艾草作為春季的時令食材,由它制成的青團可以去油解膩、消食降火,適于在細雨綿綿的清明時節,滋養陽氣,保護脾胃,是典型的健康節令糕品。

蘇州稻香村有關負責人透露,“我們在產品研發的過程中一是會秉承自然飲食規律,應時應季推出適合消費者吃食的糕點,再來隨著消費者‘輕食主義’觀念的興起,我們會在保持原有口感和風味的基礎上,同步做一些改良。”

近年來,為適應消費者逐漸改變的飲食觀念,蘇州稻香村不斷對產品進行創新,在保持核心技藝的基礎上,將糕點成分中的糖度、油度均降低了7%,保持口感的同時又保持新鮮,比以前更低糖、低脂、低油,符合現代人的健康飲食理念。基于這樣的輕食理念,蘇州稻香村今年新推出了芒果口味青團,清香中帶著微微的甜味,內餡細膩而順滑,口感十分軟糯輕盈,受到了極多消費者的青睞。

中國飲食文化博大精深,“不時不食”是精髓所在,追尋每一種食物背后的密碼,都是漫長的歷史積淀,承載對大自然的敬畏之心,維系著祖祖輩輩世代相傳的情感寄托。

蘇州稻香村:藏在清明里的糕點文化

作為一家百年老店,從清朝乾隆年間在蘇州的觀前街建立第一家店開始,蘇州稻香村在歲月的洗禮與時代的變遷中始終恪守“尊重”兩個字,將“天人合一”的中華文化與糕點文化完美相融,賦予食物深厚的情感紐帶。

首先,要尊重食材,對自然的敬畏,對食物應時應季、原產原味的尊重。為保證當季食材的新鮮性,蘇州稻香村在江蘇、山東、湖南、云南、內蒙等地有原料直供中心,力求原料的質量保證與可追溯性;其次,要尊重傳承,源自對制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心;此外,還要尊重消費者,不拘泥于過往,適應消費者消費渠道及消費行為的變化。

據悉,蘇州稻香村現在依舊保留著傳統“把作師傅”的“傳幫帶”,蘇式月餅的制作工藝承襲最原汁原味的手工技藝,月餅酥皮層薄如紙,可多達16層,目前已被列入非物質文化遺產保護名錄。與此同時,蘇州稻香村的廠區都設有嚴格的殺菌、檢驗、包裝流程,采用透明化無菌生產,生產人員每天需經過7次檢查和8道隔離門,才能進入車間進行工作,對各個生產環節層層嚴格把關。

從前店后廠的單一門店開始,見證世代文明的更迭,積淀百年歷史文化,蘇州稻香村所蘊含的傳統飲食理念和制作技藝,折射出的是我國源遠流長的中華傳統文化,是民俗文化與天地自然的深層交融。在這個草木青青的清明時節,我們不妨泡一杯新綠,食三兩塊稻香村青團,背著一簍滿滿的春意,讓春天清香的味道慢慢在口中幻化。

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