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玉米可以生吃嗎?
2017-7-26 12:32:00
來源:食品科技網
作者: -
編輯:淑芳

夏季正是玉米上市的季節,而玉米作為四大主糧之一,在中國的餐桌上扮演著重要的角色。它可以煮著吃,也可以磨成粉熬粥吃。那么,玉米可以生吃嗎?

一般情況下,玉米部分品種是可以生吃的,像其中的一種甜玉米。玉米中的一種超甜玉米,具有皮薄、汁多、含糖量高等特點,是可以直接生吃的。

玉米中的一種超甜玉米,在青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜,沒有一般玉米的生味,除了含豐富的維生素、礦物質及游離氨基酸等營養成分,這種甜玉米還具有皮薄、汁多、含糖量高等特點,是可以直接生吃的,而且因為生吃熟吃都特別甜、特別脆,象水果一樣,也被稱為“水果玉米”。

普通玉米、甜玉米、粘玉米都可以鮮食,但甜度以甜玉米最高,粘玉米糯性較強。普通玉米多做飼料和糧食,甜玉米多做蔬菜用,只能鮮食,粘玉米多做鮮食和加工罐頭,也可以做糧食。每種玉米都有具不同的營養成份,不能用吃哪種好來區別的。就如肉要吃,青菜也要吃的道理一樣。粘玉米,口感比普通玉米好,所以,好多人喜歡吃。

粘玉米與普通玉米的差別,不是含糖量的多少,而是它們的淀粉結構有差別。就像糯米與普通大米主要也是淀粉結構有不同一個樣。普通玉米的淀粉結構,是右旋體,即淀粉結構的長鏈當中,是一個一個向右轉圈的。而粘玉米的淀粉是左旋體,則是向左轉圈的。

玉米當中還有一種甜玉米,它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說,它的光合作用產物撫形成了可溶性糖(如葡萄糖,果糖,麥牙糖,甜玉米內可能主要是葡萄糖)之后,不再繼續從可溶性糖向淀粉的轉變過程,而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉化為淀粉、并貯藏于子粒當中的。這樣,植物細胞內又能迅速經過葉綠素的作用,再形成新的碳氫化合物,即葡萄糖一類的產物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因,而甜玉米,形成了可溶性糖不再轉化,就限止了光合作用的繼續進行,所以,雖然我們吃起來很不錯,但是,最后形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的,作為飼料源就不很合適了。

現在,又育成了一種新的更甜的玉米品種,這些玉米采下來可以直接生食,這些就是新一代真正的果用玉米了。

水果玉米與普通玉米不同之處:

1、水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,與一般玉米相比,它的主要特點是青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢滿齒頰,生吃熟吃都特別甜、特別脆,象水果一樣。

2、水果玉米富含多種維生素和膳食纖維,使您享受傳統美食的同時獲得美容健體的功效。

3、水果玉米種植基地所種植的水果玉米在生長過程嚴格按照無公害標準進行種植管理。每一穗水果玉米都是經過嚴格挑選,讓你感受天然的甜味!

水果玉米的營養價值:

水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質及游離氨基酸等,易于人體消化吸收,是一種新興休閑保健營養食品。

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,與一般玉米相比它的安全特點是青棒階段皮薄齒頰,生吃熟吃都特別甜、特別脆,總糖量達33.6%,含糖量達20%,是一般水果的一倍左右,比西瓜也要高出30%,蛋白質含量比普通玉米高出35.4%.

可以說水果型玉米,不僅味美,且營養全面、食用方便、營養與美味一舉兩得。

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